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LE CICALE un pigato di cemento


Classificazione: Riviera Ligure di Ponente D.O.C.
Vitigno: Pigato 100%
Zona di produzione: Testico
Altitudine: 450 – 580 m slm
Tipo di terreno: Medio impasto, argilloso, calcareo

Volevamo sentire il gusto di un Pigato arcaico, prodotto sulle bucce, fermentato senza alcun ausilio enologico, lasciato sulle fecce, senza alcun apporo di alcun genere di legno Abbiamo fatto così: selezionata durante la vendemmia, l’uva di Pigato proveniente dalla parte alta del vigneto di Testico l’abbiamo lasciata una settimana in più per arrivare ad una leggera surmaturazione. Raccolta, diraspata, e senza aggiunta di solfiti né altri additivi enologici, abbiamo trasferito in vasca d’acciaio mosto e bucce e aspettato che la fermentazione si avviasse spontaneamente. Finalmente, alzato il “cappello”, siamo partiti coi rimontaggi, prima due al giorno e, dopo tre giorni, solo uno giornaliero. Dopo otto giorni, sgrondato il mosto, l’abbiamo trasferito in quegli “ovetti” di gres chiamati CLAYVER che garantiscono il controllo dei fenomeni riduttivi senza interferire con le caratteristiche del vino. Bâtonnage, bâtonnage e ancora bâtonnage! Settimanale, con fecce sempre in sospensione per nove mesi senza interruzione per mantenere i profumi sempre in evoluzione ed ottenere via via una bocca sempre più stupefacente. Trasferimento dai CLAYVER per un breve affinamento in vasca d’acciaio. Imbottigliamento in agosto per altri 3-4 mesi di affinamento in bottiglia.


Colore:
giallo dorato
Olfatto:fiori di sambuco, salvia
Palato: pieno, sapido con note balsamiche di eucalyptus

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