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IGT "Ardesia"

LA GRANACCIA SI FA SUPERIORE

  • Classificazione:  Riviera Ligure di Ponente D.O.C.
  • Vitigno:  Granaccia 90%, altri rossi 10%
  • Zona di produzione:  Cervo
  • Altitudine: 150 - 250 m. s.l.m.
  • Tipo di terreno: Limoso, calcareo, argilloso, ampio scheletro

La risposta del granaccia nel nostro territorio è straordinaria , e consente di ottenere vini con caratteristiche tali da poter anche sopportare un adeguato affinamento in legno. Ardesia più che un vino rappresenta un progetto sul vino rosso. La prima produzione  nel 2005 fu effettuata con un taglio ad uva di rossese (80%) e cabernet sauvignon (20%) che poi subì un affinamento in tonneaux nuovi di 12 mesi; il risultato fu sensazionale, ma parve più un esercizio di stile che un vero e proprio prodotto territoriale, anche se ancora oggi alcuni nostri clienti rimpiangono quella versione di ardesia.

Gli esperimenti sono proseguiti fino al 2013 utilizzando uve diverse, sempre coltivate da noi in quella sorta di campo sperimentale che é il vigneto di Cervo,  combinate in varie proporzioni, ma alla fine l'unica risposta soddisfacente alla voglia di produrre una piccola quantità di rosso “importante” ci é arrivata dall'attuale uvaggio. La limitazione al 10% di uva diversa dalla granaccia é stata una scelta ponderata al fine di poter proporre una  “granaccia superiore  D.O.C.” La vinificazione del blend di uve, parte dal loro raffreddamento in cella subito dopo la vendemmia, passa attraverso una macerazione a freddo di circa 3 giorni a 5/7 °C, per poi fermentare sulle bucce fino a vino secco; al termine della fermentazione si esegue una macerazione post fermentativa per 24 h con un leggero innalzamento della temperatura del vino (27-30°C).

Normalmente la fermentazione malo-lattica si svolge al termine della fermentazione alcolica, prima di trasferire il vino nei tonneaux di rovere francese. L'affinamento avviene in recipienti da 500 l in parte nuove ed in parte di secondo passaggio per circa 12 mesi. Seguirà un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi

Note di degustazione

  • Colore:  rubino intenso con riflessi violacei
  • Olfatto: confettura di ciliegia, uva sultanina, more, viola, lievi sentori di ginepro e pepe
  • Palato: caldo ed intenso, molto persistente con una piacevole ed equilibrata nota tannica

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